Brebis L’Encalat

Dit schapenkaasje lijkt in haar vorm op een Cammenbert. Klein, rond met een bloemige witschimmelkorst. Door het gebruik van de schapenmelk heeft deze kaas echter een heel eigen smaak. Krachtig, pikant, licht zuur en toch iets zoet met noot. De smaak wordt intenser naarmate de kaas langer rijpt. Het binnenzuivel is zacht en romig.

L’Encalat wordt gemaakt in het zuiden van Frankrijk. Hoog in de bergen van de Midi-Pyreneeën. Op zo’n 600 tot 1.200 meter boven de zeespiegel grazen de schapen in de bloemige weiden van de bergen. Encalat is een coöperatie van twintig schapenboeren uit de regio. Zij voegen de melk van hun kuddes samen en produceren hiervan verschillende kaasjes, waaronder de Brebis L’Encalat.