La Burrata
De burrata is een ronde,
met de hand gevormde kaas met een gladde, glanzend witte buitenkant die lijkt op mozzarella. Zodra je hem opensnijdt, stroomt de romige binnenkant langzaam naar buiten. De structuur is bijzonder: stevig en elastisch van buiten, maar zacht, vol en bijna vloeibaar van binnen. De smaak is fris en melkachtig, met een licht zoete, romige afdronk die smelt op de tong en een rijk, luxe mondgevoel geeft.
Deze burrata wordt hier in Nederland op ambachtelijke wijze gemaakt bij La Burrata in Amsterdam. Daar staan Ornella en Roberto aan het roer van een heuse burrata-makerij op Italiaanse leest geschoeid. Orenlla komt namelijk uit Campania en Roberto uit Puglia, dé bakermat van burrata. Sinds hun verhuizing naar Nederland in 2019 combineren zij traditionele Italiaanse kennis met lokale ingrediënten. Hun achtergrond proef je terug in elke bol die zij met de hand bereiden.
Wat deze burrata extra bijzonder maakt, is de melk. Elke week wordt verse melk aangevoerd van buffels die in Nederland grazen. Die versheid vormt de basis van alles: hoe korter de tijd tussen melken en kaas, hoe puurder en voller de smaak. Daarom is deze burrata het lekkerst binnen enkele dagen na productie, precies zoals het in Italië bedoeld is. Het maakproces is eenvoudig, maar vraagt zeker vakmanschap. De wrongel wordt in warm water gekneed tot een elastische massa (pasta filata), waarna er een dun zakje van wordt gevormd. Dit zakje wordt gevuld met stracciatella: een mengsel van room en met de hand getrokken mozzarella. Daarna wordt de burrata gesloten en gekoeld, klaar om gegeten te worden.
De oorsprong van burrata ligt in het zuiden van Italië, in de regio Puglia. Ooit ontstond deze kaas uit reststromen van het kaasmaken: room en stukjes wrongel werden samengebracht in een omhulsel van mozzarella. Wat begon als een praktische oplossing, groeide uit tot een geliefde delicatesse die vandaag de dag wereldwijd wordt gewaardeerd. Het verschil met mozzarella zit vooral vanbinnen. Waar mozzarella stevig en egaal is, verrast burrata met zijn romige kern. Juist die combinatie van frisheid en rijkdom maakt deze kaas zo bijzonder. Of je hem nu serveert met olijfolie en zeezout, op een salade of bij een warme maaltijd, burrata brengt altijd een pure, verse smaakbeleving op tafel.
Ingrediënten: gepasteuriseerde buffelmelk (bevat melk, lactose), room, zout, stremsel. Energie: 881 kJ/ 212 kcal, per 100g; vet totaal: 17g, waarvan verzadigd vet: 12g, koolhydraten totaal: 0,8g, waarvan suikers: 0,8g, eiwit totaal: 14g, zout: 0,3g. Korst eetbaar.
